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冰酒的傳統產區其實是德國、奧地利,不過由於氣候的得天獨厚,
近年加拿大冰酒成為市場的主流商品,人們提起冰酒似乎就會想起加拿大,
在台灣較容易買到的冰酒也多為加拿大所生產,由於各國對冰酒的規範並不相同,　全部介紹太過繁瑣,因此我僅以加拿大當例子來介紹。

加拿大葡萄酒釀造業者在1988年制訂了VQA (Vintners Quality Alliance) 優質葡萄酒釀造聯盟,將加拿大產區分成四區：
安大略省Ontario
英屬哥倫比亞British Columbia
魁北克省Quebec
新蘇格蘭Nova Scotia

明確地規範出以上四區的地理範圍以保障葡萄酒原產地名稱的使用方式。
VQA雖然確立了加拿大產區制度,不過並沒有訂定出像法國波爾多那般複雜的產區分級劃分, 或對莊園內栽植的葡萄品種加以限制,不過在加拿大拿來製造冰酒以Vidal為大宗。

加拿大雖分四個產區,產冰酒的酒莊也非常多,但安大略湖至伊利湖間卻是葡萄園最密集的區塊, 大多老牌、重要的酒莊幾乎全聚集在這窄小尼加拉瓜半島上。

除了劃分產區,VQA將甜酒分成以下幾種,並且對其葡萄採收時的甜度指數﹝Brix﹞訂定規範
霜酒Late Harvest ( 甜度不得低於22度Brix )
冰霜酒Select Late Harvest ( 甜度不得低於26度Brix )
貴黴冰霜酒Botrytis Affected ( 甜度不得低於26度Brix )
精釀冰霜酒Special Select Late Harvest ( 甜度不得低於30度Brix )
精釀貴黴冰霜酒Totally Botrytis Affected ( 甜度不得低於34度Brix )
冰酒Icewine ( 甜度不得低於35度Brix )
氣泡冰酒Sparkling Icewine ( 甜度不得低於35度Brix )

此外針對「冰酒」, VQA還設定以下標準：
1. 所使用的葡萄必須是vitis vinifera葡萄或Vidal葡萄的品種。
2. 葡萄必須在藤上自然結冰後才採收,其後直接榨汁,
期間所有的溫度都必須維持在攝氏零下8度以下。
3. 所有的葡萄都必須生長在葡萄栽種區,酒瓶標籤需加以標示。
4. 除為控制發酵以外,禁止人工方式冷凍。
且溫度不可低於攝氏零下4 度。（嚴禁使用人工或直接將葡萄放進冰箱冷凍再榨出葡萄汁）。
5. 使用的葡萄汁其平均糖分需至少達到35 度,
葡萄酒所內含酒精和糖分必須完全出自天然的葡萄糖分。
6. 所有的製程需受VQA指定的機構監控,若溫度高於攝氏 -8度,隨即停止葡萄的採收。

如果要介紹加拿大冰酒酒莊的話,雲嶺Inniskillin應該是一定得提的酒莊,
雲嶺酒於1975年成立,自1929年之後,是第一家在加拿大安大略省取得酒廠執照的酒莊。

資料整理：小鴨
資料來源：奇摩知識

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