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冰酒Icewine

歐肯那根地區的葡萄酒，有一種最特殊的叫做〞冰酒〞，來到此地的遊客，一定要品嚐這種風味絕佳的葡萄冰酒。

冰酒的英文名稱為 Ice Wine，德文稱為 Eiswein，是一種晚收的葡萄酒，加拿大的冰酒法定名稱則規定為 icewine。屬於白酒類的冰酒甜度高，酒精濃度也高。這種酒發源於歐洲的德國北部、奧地利、德法交界的亞爾薩斯等寒冷的地方，一般認為是在 18世紀末發源於現今德國巴伐利亞省的法蘭哥尼亞地區 (Franconia) 。目前加拿大與紐西蘭也有生產，但其採收釀製的規範與德奧不同。

一般而言，製造冰酒的葡萄有三種，即 EHRENFELSER、VIDAL及RIESLING，也有用三種葡萄混合釀造的，一般以 Riesling (莉絲玲) 品種較為理想，因其果皮較厚且較晚熟之故。

冰酒是由德國品種的葡萄所產製，在德國已有百年以上歷史。而在加拿大試製，不過是二十五年以前的事。其製酒方式非常特殊，首先葡萄被留在葡萄藤上，一直等到十一月初，當年第一次下霜的時侯，才進行採收。這時的氣溫通常是零下九度以下，而最理想的採收時溫度，則是在零下十至十三度。

葡萄酒坊
這個時侯，由於是低溫，葡萄都還在結冰狀態。而整個葡萄園也都是全體總動員，將葡萄在清晨時分迅速的採摘收成。為何要這麼勞師動眾呢！因為在零下的氣溫中，葡萄中的水份都結冰了，而糖份則仍留在葡萄汁中，因此葡萄會很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特點。原 一千公斤 的葡萄，約可產出 七百公升 的葡萄汁，糖份約佔百分之二十。而在結霜之後，只可產出 六百公升 的葡萄汁，糖份則提高至約佔百分之四十五。這六百公升的汁，最後只可以製成約 一百五十公升 的冰酒呢！由此可見冰酒製成之不易！若有機會品嚐，絕對不可放過哦！

葡萄酒坊
歐肯那根的酒季也因此是全年侯的，並在十月份達到高峰，由十月初開始，一連串的十天時間，是所謂的〞酒節嘉年華〞。這時除了品酒、賽酒之外，更有美酒配佳餚，各處酒坊無不調理出特別的餐點配上特別的葡萄酒，這可真是老饕的最愛了。

VQA 葡萄酒製程標準 － Vintners Quality Alliance
VQA是加拿大的葡萄酒製程標準，它嚴格的限制了葡萄酒產區，葡萄酒生產季節，葡萄品種等，以確保葡萄酒的品質．例如掛上2001年歐肯納根冰酒的VQA必須是；85%的葡萄產自歐肯納根地區；85%的葡萄是同一品種的葡萄；85% 年份是2001年度所收穫的葡萄等，因此當您在選購冰酒時，只要認明Ice Wine及VQA二項標誌即可，價格的貴賤與品質的高低，事實上是沒有差異的。

品味冰酒

冰酒理想的飲用溫度為攝氏14度，搭配巧克力、甜點或水果乾最為合適。聚餐飲用多種酒類時，甜度最高的冰酒較適合在最後飲用。冰酒的保存期最長可保存7年，但因產量少，市面上很少見到 年分很久的冰酒。冰酒一般帶有很濃的甜香，有種類似蜂蜜一般的香甜氣息，色澤上呈淡金黃色，深為女性喜好。雖然許多品酒者多認為甜酒不入流，但是喝酒賞酒本為個人喜好，無所謂高下貴賤之分，純粹只要個人喜歡適量即可，沒有「最好」的酒，只有「自己最喜歡」的酒，喝得健康高興即可。

品賞冰酒時不宜使用飲用紅酒的大型酒杯，因為冰酒的香甜氣息相當充裕飽滿，不像紅酒要在酒杯中積儲酒香，因此可以使用較小的酒杯將其斟滿至少四分之三以享受甜香酒氣撲鼻的絕美感受，飲用香檳的窄口高腳杯就十分合用。

由於各國的採收釀製規不同，加拿大與紐西蘭是以人工的方式將葡萄冰凍再榨汁釀製冰酒，價格較歐洲產區低。造成歐洲傳統的冰酒酒廠，對於冰酒的銷售減少產生抗議認為加拿大，紐西蘭的冰酒不是正統的冰酒是膺品。

現在台灣又出現了一款比冰酒更珍貴的「紅冰酒」，它不僅有著比冰酒更華麗的口感，那誘人的寶石紅色澤，更是令女性朋友眼睛為之一亮。紅葡萄品種—卡本內佛朗（Cabernet Franc）可以在天寒地凍中存活下來，並在葡萄結凍後，用人工的方式一顆顆採收下來所釀製而成。紅葡萄在高緯度的地方照顧起來並不容易，因此，加拿大的酒廠也只能少量種植，所以，這種紅冰酒產量只有一般冰酒的二十分之一。